Ponentes

Dª Asunción Alonso

Responsable Análisis Sensorial CETECE

Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de León, trabaja en el CETECE como técnico del Área Sensorial del Departamento de I+D+i. Su experiencia abarca investigación, análisis de alimentos y calidad y seguridad alimentaria, participando en proyectos de I+D y formación profesional. Es miembro de AEPAS y mentora en programas STEM de ASTI, combinando investigación con asesoría a empresas en análisis sensorial y diseño de paneles de cata. Además, imparte formación reglada y especializada, formando nuevos catadores y especialistas en evaluación sensorial.

D. Daniel Paniagua

Copropietario MADAPAN

Daniel Paniagua es copropietario de Madapan Café Obrador en Mayorga de Campos (Valladolid), una panadería artesanal abierta en julio de 2025 que busca recuperar la tradición panadera local. Aunque procede del ámbito sanitario, dirige este proyecto independiente centrado en el producto local, combinando obrador, tienda y cafetería, con distribución en municipios cercanos y Valladolid. Madapan ofrece panes tradicionales, bollería y repostería, priorizando calidad y fermentaciones largas para mejorar el valor nutricional y sensorial. Su iniciativa contribuye a revalorizar el pan y dinamizar el entorno rural.

Dª Elena Rubio

Directora de Formación CETECE

Elena Rubio, Ingeniera Agrónoma especializada en Industrias Agrarias y Alimentarias, es Directora de Formación en el CETECE desde 2000. Tiene amplia experiencia docente en tecnología alimentaria, conservación, seguridad e innovación en panadería y pastelería, y está acreditada en competencia digital docente. Ha contribuido al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales del sector y es autora de publicaciones técnicas sobre materias primas, procesos y seguridad alimentaria, destacando por su enfoque en la formación y cualificación de profesionales de la industria alimentaria.

D. Francisco Fuentes

Jefe de Servicio Promoción Agroalimentaria y Consumo. Diputación de Valladolid.

Francisco Fuentes tiene una amplia trayectoria en gestión pública y promoción territorial, con formación en Educación (Universidad de Valladolid), marketing, dirección comercial, proyectos europeos y educación ambiental, además de cualificaciones en animación turística. Actualmente es Jefe de Servicio de Promoción Agroalimentaria y Consumo en la Diputación de Valladolid, donde impulsa iniciativas como “Alimentos de Valladolid” y coordina la “Milla de Oro del Vino”. Ha ocupado cargos directivos en entidades como SODEVA y TURISVALL y liderado proyectos en juventud, deporte y patrimonio, destacando el Canal de Castilla. Su perfil se centra en la gestión estratégica y el desarrollo sostenible del medio rural.

Dª Gemma García

Directora Gastronómica Grupo Bla Bla Bla

Gemma Cook, chef formada en la Escuela de Cocina Luis Irizar y con un Máster en Gestión de Empresas de Hostelería, tiene experiencia nacional e internacional en alta gastronomía, incluyendo el Celler de Can Roca y la Terraza del Casino, así como colaboraciones con José Andrés y Albert Adrià. Ha sido jefa de cocina en Cobo Evolución, chef ejecutivo en El Puntido y responsable de cocina, pastelería y sumillería en Mannix. Actualmente es directora gastronómica del Grupo blablabla en Valladolid. Su perfil combina creatividad culinaria, dominio técnico y experiencia en gestión y formación en el sector gastronómico.

D. José Miguel Mulet

Catedrático de bioquímica y biología molecular en el departamento de biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).

Catedrático de bioquímica y biología molecular en la UPV, vicedirector de la universidad y director de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centrado en desarrollar plantas resistentes a sequía y salinidad. Autor de 10 libros y divulgador científico en medios como El País Semanal y Métode, asesora empresas en biotecnología y comunicación, participa en el comité científico de Mercadona y es conferenciante habitual. Su Twitter (@jmmulet) es de los más seguidos entre científicos de habla hispana.

D. José Roldan

Mejor Panadero del Mundo 2025

José Roldán es un reconocido maestro panadero español con proyección internacional, que combina tradición, formación avanzada e innovación. A lo largo de su carrera ha logrado importantes premios, como la Copa Louis Lesaffre (2007), Mejor Panadero de España (2015) y el Campeonato del Mundo de Panadería (2023). Su trayectoria culmina con el título de Panadero Mundial del Año 2025 (UIBC), destacando por su excelencia técnica, creatividad y labor como formador.

D. Luis

@esdoctorchef

Luis es cirujano general y del aparato digestivo, pero desde pequeño su vida estuvo vinculada a la gastronomía, al crecer en el seno de una familia de hosteleros. Desarrolla su labor profesional entre Valladolid y Aranda de Duero, y ha convertido la gastronomía en su gran pasión. Cada año visita cientos de restaurantes y comparte sus experiencias en su cuenta de Instagram @esdoctorchef, donde ofrece opiniones honestas y detalladas. Con casi 20.000 seguidores, es una de las cuentas gastronómicas más influyentes de la comunidad.

Dª Marta Gutiérrez

Directora de Formación Escuela Internacional de Cocina

Licenciada en Derecho, Máster por ICADE en Mercados Financieros. Desde 2028 desarrollando distintos puestos en la Cámara de Comercio de Valladolid en el ámbito de la formación y el empleo. Desde 2020, responsable del Área de Escuelas formativas de la Cámara de Comercio de Valladolid: Escuela de Negocios, Centro de Formación Profesional y Escuela Internacional de Cocina.

D. Rodrigo Herrero

Chef ejecutivo Restaurante HacheQú

Chef Ejecutivo con trayectoria en alta gastronomía y hotelería 5*. Experiencia en restaurantes con 1* 2* y 3* Michelin y en dirección ejecutiva de Food & Beverage a nivel regional. Especializado en liderazgo de equipos, control de costes, desarrollo de carta y gestión estratégica operativa.

Dª Sandra Pérez

Directora Técnica I+D+i CETECE

Doctora en Ciencia e Ingeniería Agroalimentaria por la Universidad de Valladolid. Trabaja desde 2016 como investigadora en CETECE, en el departamento de I+D+i, siendo actualmente la responsable del mismo. Lideramos proyectos de innovación fundamentalmente en la industria de transformados de cereales, con especial foco en nuevas materias primas, valorización de subproductos y mejora de la vida útil. Además, cuenta con publicaciones científicas y participación en capítulos de libros especializados.

D. Víctor Martín

Propietario y chef de Restaurante Trigo

El cocinero Víctor Martín tras formarse en algunas de las cocinas más prestigiosas del país —como Racó de Can Fabes (3***), Ábac (3***), Fonda Sala o Santceloni (2***), y otros fogones de León, Valladolid, Madrid, Barcelona, Gerona, Galicia y Cantabria—, Víctor y su mujer han materializado su proyecto más personal: Trigo, un sueño hecho realidad. Leoneses de nacimiento y residentes en Valladolid desde hace más de dos décadas, este binomio al frente de Trigo cuenta con un sólido equipo comprometido con un proyecto que no ha dejado de crecer en dos direcciones: el restaurante gastronómico y Trigo Eventos.